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韓国料理は国宝級ニダ!世界で日中を超えるニダ!

【グルメ】韓国料理は国宝級遺産、世界市場に進出した日中に追いつくのは難しくない 世界市場にそびえ立つ日は遠くない[6/14]

1: [―{}@{}@{}-] 動物園φ ★ 2013/06/14(金) 13:59:06.07 ID:???
韓国料理グローバル化成功の条件(1)
2013年06月14日13時11分 [ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]

歌手PSY(サイ)をはじめとするK-POPの驚くべき躍進を契機に韓流輸出に対する
意欲が改めて熱い。このような時にもう一度拍車をかけなければならないことがまさに
私たちの韓国料理を世界舞台に出すことだ。それこそないものも作って市場に出す世の中だ。
歴史的・文化的価値から商品性まで韓国料理は足りないものはない。食べて、使って、
出して売っても枯れることのない泉のような大切な国宝級遺産だ。

ある国の文化を広めるには食べ物の役割がどれほど重要かは新たに強調する必要もないだろう。
フランス・イタリアなど国際的に文化マーケティングに成功した国には食文化が広まらなかった
場合はほとんどない。何年か前から国家次元で韓国料理の文化的価値を再確認して国際的に
広めることに乗り出したのもこのためだ。グローバル食品市場には中国・日本だけでなく
インド・タイの食べ物も韓国より一歩先に立って世界市場に進出した。たとえ一歩遅れても
韓国人特有の推進力なら追いつくことは難しくないだろう。

つづく

http://japanese.joins.com/article/738/172738.html?servcode=100&sectcode=120

▼関連

【グルメ】ニューヨークの有名韓国料理店が相次いで閉店! 韓食の世界化に陰りか [05/19]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1305794048/

【グルメ】NYに高級韓国食堂を作り韓国料理のイメージを高級化するという韓国政府の夢、失敗に終わる [10/25]★2
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1319606698/

【料理】欧州人9割、寿司は馴染みでもキムチは知らず-韓国の世界キムチ研究所「成長余地大きい」[01/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1358644447/

「日本料理は世界最高、西洋で韓国料理と言えば…」(1)
http://japanese.joins.com/article/951/110951.html

【食文化】 CNN世界美食ランキング、韓国はない~果たして審査に含まれていたのか★2[07/23]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1311422847/

【米国】 コリアンレストラン、衛生検査で摘発多数~韓人飲食業協会会長「韓国料理の特性上どうしようもない」[01/05]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1325918263/

2: [―{}@{}@{}-] 動物園φ ★ 2013/06/14(金) 13:59:47.72 ID:???
つづき
韓国料理を世界舞台に出すのに最近のような好機はないように思われる。世界的に健康食に
対する関心が日々高まる中で、野菜中心の発酵食品が根幹である韓国料理はそれこそグローバル
最新傾向にぴったり合うためだ。合わせてヨーロッパをはじめとする世界主流美食業界が新しい
味と食材を追求する傾向なので相対的にあまり知られていなかった韓国料理を世界市場に出す
のにとても適している。

成功している海外の韓国料理店の事例をみると韓国料理が世界市場にそびえ立つ日は遠からず
見える。一貫した政策を持って体系的な支援が続けば韓国料理の世界化は近い将来大きい実を
結ぶことができると確信する。このためにはいくつかの政策が後押しされなければならない。
まず若いシェフを体系的に養成しなければならない。関連専門学校を建てるだけでなく奨学金
制度を拡充して若いシェフが外国市場を経験できる機会を提供するなど、実質的な支援案を
用意しなければならない。彼らが国内外でグローバルな経験を積むことができる機会を提供して
こそ将来国際的に競争力のある食べ物を出せるはずだ。

政府次元で海外の韓国料理店を支援する食材供給センターの構築も必要だ。海外の韓国料理店は
一様に必要な食材と韓国料理専門シェフの確保に困っている。この問題を解決するためにパリ・
ロンドン・ニューヨークなど大きい市場だけでなくスカンジナビア・東ヨーロッパ・中央アジア
など地域別に拠点化して食材を供給する仮称「韓国食品供給センター」を構築して近隣地域から
注文できるようにするのがどうだろうか。韓国料理店は韓国の食材の供給を便利に受けられ、
通関や税金問題もさまざまな面で容易になるだろう。合わせて資格を備えた韓国料理店には韓国
料理シェフを合理的な費用で派遣する制度も考慮するにべきだ。韓国料理店では求人難を解決する
活路になり、若いシェフには訓練と海外経験の機会になる。

最後は政府行事をはじめとする公共行事では最大限韓国料理が加わった食べ物を出そうとする
努力が続かなければならない。以前に比べれば多くの試みがなされているのは事実だが、韓国
料理を出すことが当然という水準まで認識改善が必要だ。 このすべての努力が一貫性を持って
続くためには韓国料理財団の機能と予算を拡充しなければならない。韓国料理財団が一貫性の
ある政策と事業を続けていけるようにすると同時に韓国料理文化全般を合わせる韓国料理文化
財団としてその機能を強化し、これに対し似合った権限と予算を備えなければならないだろう。

食べ物は文化を伝播する最も効果的ながらも重要な道具だ。韓国料理を外して文化大国に
進むことは容易ではない。韓国料理のない韓流は気の抜けたビールと同じではないだろうか。


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